Bonner Kaffeeschule

SCA-Sensory Foundation - ausgebucht
2023-05-08 10:00 - 17:30 (Europe/Berlin) | Bonner Kaffeeschule, Klara-M.Faßbinder-Str. 6, Bonn, Nordrhein-Westfalen, 53121, Deutschland
Lernen Sie im Basiskurs der Kaffeesensorik die wesentlichen Elemente einer sensorische Bewertung von Kaffee. Durch praktische Methoden verschaffen wir uns das Know-how im Geschmack gewinnen und lernen, wie sie durch die folgenden Bereiche für die Bewertung von Spezialitätenkaffee anzuwenden:

Einführung in die Identifizierung von Speciality Coffee im Vergleich zu konventionellem Kaffee
Bedeutung der sensorischen Beurteilung von Kaffee und des Cuppings als Werkzeug
Physiologie der Sinne: Olfaktorik und Gustatorik
Identifizieren verschiedener Geschmacksrichtungen und Aromen, die im Kaffee zu finden sind
Kernelemente sensorische Kaffee-Analyse

Die SCA Sensory Foundation-Zertifizierung besteht aus vier kurzen praktischen Prüfungen und einer Online-Prüfung (15 Fragen – 60% erforderlich) innerhalb von sieben Tagen nach dem Workshop.
[/fusion_text]Die RahmendatenAnmeldung zur PrüfungDie Rahmendaten
Zielgruppe: Kaffeeliebhaber, die ihr Wissen vertiefen möchten. Kaffeeprofis.
Seminardauer: 10-17/17.30 Uhr
Teilnahmegebühr: 369,- € inkl. Prüfungsgebühren und MwSt. Nicht enthalten sind Unterkunft und Verpflegung.
Prüfungsgebühr der SCA: 119 € im Preis enthalten, CDS Punkte: 5. Es ist auch möglich, Foundationkurse ohne SCA-Zertifizierung zu buchen. Z.B. als Vorbereitung für einen Intermediate-Kurs.
Bildungsprämie: 50% der Workshopkosten können durch einem Prämiengutschein des Programms Bildungsprämie übernommen werden.
Teilnehmer: mindestens 2, max. 7 Personen
Anmeldung zur Prüfung
Bitte gleichzeitig mit der Buchung eine Teilnahme zur theoretischen Prüfung über die SCA-Website anmelden:
1. Melde einen Account an.
2. Login mit dem neuen Account.
3. Eingeloggt dem Link folgen und anschließend bitte dort gleich für die Prüfung (Request Enrollment) anmelden: scae.com/training-and-education/.

Wer mit SCA-Zertifizierung bucht: Bitte gleichzeitig mit der Buchung eine Teilnahme zur theoretischen Prüfung über die SCA-Website anmelden.

Werksverkauf: Bonner Kaffeebrennerei
2023-05-06 11:00 - 14:00, 2023-04-01 11:00 - 14:00
Handwerklich geröstet, von ausgesuchten Plantagen aus Brasilien, Guatemala, Kolumbien und Indien. Dazu ein saisonaler Filterkaffee vom letzte nach Ruanda-Fieldtrip – Changes #1. Mit der Goldmedaille der Deutschen Röstergilde in 2023 prämiert: New Noise, ein sortenreiner Robusta aus Indien, Black Celebration, ein Single Origin-Filterkaffee aus Guatemala und Soft Shock, ein Single-Origin Espresso aus Huehuetenango, Guatemala.
Mehr Infos zu den Kaffees unter: bonner-kaffeebrennerei.de
Der eine oder andere Filterkaffee steht zum Probieren bereit… Drum erwartet bitte nicht die Geschwindigkeit wie an der Discounter-Kasse ;-) Bezahlen könnt ihr auf Wunsch kontaktlos mit Karte oder per Rechnung (bei Vorbestellung).

Barista basic - ausgebucht
2023-05-05 15:00 - 18:45
Das Einsteiger-Seminar richtet sich an jede/n ambitionierten Kaffeeliebhaber/in, Siebträger-Besitzer und Home-Barista und führt ein in die Genießerwelt des perfekten Espresso und Cappuccinos.
Vorkenntnisse sind nicht erforderlich. Wer erfahren möchte, welche Faktoren einen “perfekten” Espresso oder Cappuccino ausmachen, ist hier genau richtig. Schwerpunkt des Seminars ist die praxisnahe Zubereitung an der Siebträger-Espressomaschine.

Grading und Cupping – Kleine Kaffeekunde
Mischung, Maschine, Mühle & Mensch – Einflussfaktoren auf einen guten Espresso/Cappuccino
Zubereitung: Der perfekte Espresso & der perfekte Milchschaum

Unterschied zum Barista intensiv: weniger Zeit, mehr Teilnehmer/innen
Seminardauer: 3 1/2 bis 4 Stunden inkl. kleiner Pause
Teilnahmegebühr: 119,- Euro pro Person
Maximale Teilnehmer/innen: 10
Handout: Baristaskript – 32 Seiten
Zielgruppe: Privatpersonen, die sich für Kaffee interessieren und ihr Wissen vertiefen möchten, Siebträgerbesitzer, Home-Baristi.

Barista intensiv - ausgebucht
2023-04-30 10:00 - 17:00, 2023-04-07 10:00 - 17:00, 2023-01-15 10:00 - 17:00
Im Barista-Intensiv-Seminar liegt der Schwerpunkt auf einer Kaffeekunde, die helfen soll, sich in der Kaffewelt besser zurecht zu finden und natürlich in der Praxis an der Siebträgermaschine. Auch Raum für individuelle Fragen ist eingeplant.
Das Seminar richtet sich an ambitionierte Kaffeeliebhaber/innen, Siebträger-Besitzer/innen, Home-Baristi und führt ein in die Genießerwelt des perfekten Espresso und Cappuccinos. Erste Kenntnisse im Umgang mit Siebträgermaschinen sind hilfreich, aber nicht zwingend erforderlich.
Schwerpunkte des Barista-Seminars:
– Von der Pflanze bis zur Tasse – Kleine Kaffeekunde (Sorten/Varietäten, Anbau, Ernte, Verarbeitung, Röstung)
– Sensorik und Verkostung verschiedener Sorten und Varietäten
– Bohne, Maschine, Mühle & Mensch – Einflussfaktoren auf einen guten Espresso/Cappuccino
– Zubereitung: Der perfekte Espresso & der perfekte Milchschaum
Unterschied zum Barista basic: kleinere Gruppe, mehr Praxis an den Maschinen.
Zeit: 10 – 17 h mit Pause
Kosten: 189 € inkl. ausführlichem Skript, nicht enthalten sind Verpflegung und Übernachtung
Teilnehmerzahl: max. 8 Teilnehmer/innen, mind. 4 Teilnehmer/innen

Barista basic - ausgebucht
2023-04-28 15:00 - 18:45, 2023-03-24 15:00 - 18:45, 2023-03-17 15:00 - 18:45, 2023-02-03 15:00 - 18:45, 2023-01-20 15:00 - 18:45
Das Einsteiger-Seminar richtet sich an jede/n ambitionierten Kaffeeliebhaber/in, Siebträger-Besitzer und Home-Barista und führt ein in die Genießerwelt des perfekten Espresso und Cappuccinos.
Vorkenntnisse sind nicht erforderlich. Wer erfahren möchte, welche Faktoren einen “perfekten” Espresso oder Cappuccino ausmachen, ist hier genau richtig. Schwerpunkt des Seminars ist die praxisnahe Zubereitung an der Siebträger-Espressomaschine.

Von der Pflanze bis zur Tasse – Kleine Kaffeekunde
Mischung, Maschine, Mühle & Mensch – Einflussfaktoren auf einen guten Espresso/Cappuccino
Zubereitung: Der perfekte Espresso & der perfekte Milchschaum
Unterschied zum Barista intensiv: weniger Zeit, mehr Teilnehmer/innen

Seminardauer: 3 1/2 bis 4 Stunden inkl. kleiner Pause
Teilnahmegebühr: 119,- Euro pro Person
Maximale Teilnehmer: 10
Handout: Baristaskript – 32 Seiten
Zielgruppe: Privatpersonen, die sich für Kaffee interessieren und ihr Wissen vertiefen möchten, Siebträgerbesitzer, Home-Baristi.

SCA-Barista Foundation - 1 Platz frei
2023-04-24 10:00 - 2023-04-25 16:00
Die Speciality Coffee Association (SCA) ist die weltweite Instanz für Spezialitätenkaffee. Sie bietet mit ihren einheitlichem Ausbildungs- und Zertifizierungsprogramm gewissermaßen ein Zentralabitur für Baristi. In jedem Modul gibt es drei Level der Zertifizierung geben: Foundation (Basis), Intermediate (Fortgeschritten) und Professional (Experte). Dieser Kurs qualifiziert zum Foundation-Barista. In einem zweitägigen Workshop (inkl. der Prüfungen) wird eine umfangreiche theoretische und praktische Grundlage zur Absolvierung der Prüfungen zum SCA Barista Level Foundation geschaffen.

Die WorkshopthemenDie RahmendatenAnmeldung zur Online-PrüfungDie Workshopthemen
Extraktionstheorie & typische Fehler bei der Extraktion
Einstellen von Maschine und Mühle, Wartung und Pflege
Training an der Espressomaschine
Korrektes Milchaufschäumen Training an der Espressomaschine
SCA-Prüfung (drei Prüfungsparts, praktisch) – Barista Level Foundation
Die thoretische Prüfung erfolgt im Anschluß an den Workshop als Online-Examen.

Die Rahmendaten
Zielgruppe: Alle Mitarbeiter und Profis der Kaffeebranche, Existenzgründer und natürlich alle Home-Baristi und Privatpersonen, die sich für Kaffee interessieren und ihr Wissen vertiefen möchten.
Seminardauer: Zwei Tage 10 – 16 Uhr
Teilnahmegebühr: 549,- inkl. MwSt. pro Person. Die Gebühren für die SCA-Zertifizierung (119,- €) sind enthalten. Nicht enthalten sind Unterkunft und Verpflegung.
Bildungsscheck: 50% der Workshopkosten können durch einem Bildungsscheck NRW übernommen werden.
Teilnehmer/innen: mindestens 3, max. 6 Personen
Anmeldung zur Online-Prüfung
Zudem muss gleichzeitig eine Teilnahme zur theoretischen Prüfung über die SCA-Website angemeldet werden.
1. Melde einen Account an.
2. Login mit dem neuen Account.
3. Eingeloggt dem Link folgen und anschließend bitte dort gleich für die Prüfung (Request Enrollment) anmelden: scae.com/training-and-education.

Bitte gleichzeitig mit der Buchung eine Teilnahme zur theoretischen Prüfung über die SCA-Website anmelden.

SCA-Barista Ausbildungswoche - 1 Platz freigeworden
2023-04-10 10:00 - 2023-04-14 17:00
Die Speciality Coffee Association (SCA) ist die weltweite Instanz für Spezialitätenkaffee. Sie bietet mit ihren einheitlichem Ausbildungs- und Zertifizierungsprogramm gewissermaßen ein Zentralabitur für Baristi. In jedem Modul gibt es drei Level der Zertifizierung: Foundation (Basis), Intermediate (Fortgeschritten) und Professional (Experte). In einem fünftägigen Workshop (inkl. der Prüfungen) wird eine umfangreiche theoretische und praktische Grundlage zur Absolvierung der Prüfungen “Introduction into coffee”, “SCA Barista Level Foundation” und “SCA Barista Level Intermediate” geschaffen.
Die Ausbildungswoche ist für all die geeignet, die bereits im Kaffee- oder Barsektor arbeiten und über grundlegende Kenntnisse verfügen. In diesem Kurs zum SCA-Barista werden kompakt drei Module des SCA-Ausbildungssystems umgesetzt und die fortgeschrittenen Fähigkeiten des Barista auf eine solide Basis gebracht und ausgebaut.
Die Module des SCA-Ausbildungssystems “Introduction”, Barista Foundation und Barista Intermediate
… werden innerhalb der fünf Tage absolviert.

Die Workshopthemen:Die RahmendatenAnmeldung zur Online-PrüfungDie Workshopthemen:
– Einführung in den Anbau der Kaffeepflanze
– Grundlagen der Sensorik und Cupping/Verkostung verschiedener Kaffees im Laufe der Ausbildungswoche
– Aufbereitung und Verarbeitung des Kaffees & ihre Auswirkungen auf den Geschmack
– Extraktionstheorie & typische Fehler bei der Extraktion
– Einstellen von Maschine und Mühle, Wartung und Pflege
– Training an der Espressomaschine / täglich
– Die Mischung macht’s: Espressoblends
– Der Röstprozess
– Grundlagen der Espresso-Sensorik
– Sensorische Bestimmung von Brühphasen
– Praxis Mühleneinstellung: Espresso-Rezepte und ihre sensorische Bewertung
– Training an der Espressomaschine: Barista-Menü
– Arbeitsplatzorganisation
– Gästeservice, Hygiene, Sicherheit & Gesundheit
– Milchschaumtechnik nach SCA-Standards
– Grundlagen der Latte Art I
– Grundlagen der Latte Art II
– Prüfungstrainings
Der Kurs dauert fünf Tage, die praktischen Prüfungen werden im Rahmen des Workshops abgenommen. Die theoretische Prüfungen erfolgen als Onlineprüfungen außerhalb des Workshops.
Die Rahmendaten
Zielgruppe: Alle Mitarbeiter und Profis der Kaffeebranche, Existenzgründer und natürlich alle ambitionierten Home-Baristi und Privatpersonen, die sich für Kaffee interessieren und ihr Wissen vertiefen möchten.
Seminardauer: Fünf Tage 10:00 – ca. 17:00 (inkl. Mittagspause), am letzten Tag bis ca. 14 Uhr
Gesamtpreis: 1449,- (inkl. MwSt. und allen genannten SCA-Zertifizierungen) bzw. 1330,- € (nur Barista Foundation und Barista Intermediate-Zertifizierung). In der Übergangsphase: 1149,- brutto ohne SCA-Zertifizierung.
Prüfungsgebühr der SCA: Introduction to coffee – 119 € brutto, CDS Punkte: 10
Barista Foundation – 119 € brutto, CDS Punkte: 5
Barista Intermediate – 243,95 € brutto Prüfungsgebühr , CDS Punkte: 10
mögliche Punkte im Coffee Skills Program: 25
Bildungsgutschein NRW: 500,- € der Workshopkosten können durch einen Bildungsscheck übernommen werden.
Teilnehmer: mindestens 3, max. 6 Personen
Anmeldung zur Online-Prüfung
Bitte gleichzeitig eine Teilnahme über die SCA-Website angemelden, da hier im Anschluß an den Workshop die theoretischen Prüfungen abgehalten werden. Auf dem neuen SCA Portal:
1. Melde einen Account an.
2. Login mit dem neuen Account.
3. Den Links folgen und anschließend bitte dort gleich für jede Prüfung (Request Enrollment) anmelden:
Introduction – scae.com/training-and-education/
Barista Foundation – scae.com/training-and-education/
Barista Intermediate – scae.com/training-and-education/

Wer mit SCA-Zertifizierung bucht: Bitte gleichzeitig mit der Buchung eine Teilnahme zur theoretischen Prüfung über die SCA-Website anmelden.

SCA Sensory Professional
2023-04-03 10:00 - 2023-04-05 17:00
Der Kurs Sensory Skills Professional baut auf den Konzepten und Fähigkeiten auf, die im Kurs Sensory Skills Intermediate eingeführt wurden, und bereitet die Kursteilnehmer auf leitende Tätigkeiten bei der sensorischen Bewertung von Kaffee und verwandten Produkten vor. In diesem interaktiven Kurs lernen die Kursteilnehmer, sich an die Kaffee- und Sensorikstandards der Branche zu halten, sie lernen die Implementierung der sensorischen Bewertung in einem Kaffeebetrieb kennen, erwerben die erforderlichen Fähigkeiten, um mit der Identifizierung und Beurteilung von Qualitäten bei Spezialitäten-Rohkaffee zu beginnen, und zeigen, wie man die Eigenschaften von Kaffeegetränken genau erfasst und beschreibt. Die Kursteilnehmer lernen, wiederholbare und methodische sensorische Messungen von Kaffee durchzuführen und diese Ergebnisse zu interpretieren. In einer schriftlichen Prüfung werden die professionellen Kurskenntnisse geprüft, während in einer praktischen Prüfung die oben beschriebenen Fähigkeiten auf der Grundlage verschiedener während des Kurses durchgeführter Arbeitstätigkeiten getestet werden.
The Sensory Skills Professional course builds on the concepts and skills introduced in the Sensory Skills Intermediate course and prepares the learner for managerial job functions in the sensory evaluation of coffee and related products. In this interactive course, learners gain alignment with industry coffee and sensory standards; learn about the implementation of sensory evaluation in a coffee business; acquire the skills required to start identifying and evaluating qualities in specialty green coffee; and demonstrate how to accurately measure and describe coffee beverage characteristics. Participants will learn how to generate repeatable and methodical sensory measurements of coffee, along with interpretation of those results. A written exam tests professional course knowledge while a practical exam tests the skills described above based on different working activities carried out during the course.

Die WorkshopthemenDie RahmendatenAnmeldung zur Online-PrüfungDie Workshopthemen
SENSORISCHE ÜBERSICHT – Bedeutung der sensorischen Analyse
PHYSIOLOGIE UND SENSORISCHE ATTRIBUTE – Kette der Sinneswahrnehmung, Empfindung und Wahrnehmung, Einfluss von Reizinteraktionen auf die Wahrnehmung, Schwellenwerte und Empfindlichkeit,
BIAS & FEHLER, Psychologische Vorurteile, Minderung von Verzerrungen bei der sensorischen Bewertung,
SCA FLAVOUR WHEEL & WCR LEXIKON – Anwendung und Taxonomie
GUSTATORISCHE ATTRIBUTE IM KAFFEE – Rangintensität der gustatorischen Attribute, Unterschiede in der Qualität von Attributen
MUNDGEFÜHL IM KAFFEE
POSITIVE UND NEGATIVE ATTRIBUTE BEI ​​KAFFEE – Kulturelle Wahrnehmung von Aromen, Unterscheidung und Bewertung des Geschmackswerts, Attribute, Häufige negative Attribute
SENSORISCHE BESCHREIBENDE PROFILIERUNG – Grundlagen und sensorisch-deskriptive Methoden, Daten analysieren und Ergebnisse interpretieren
ANWENDUNG DES SCA CUPPING-PROTOKOLLS – Überprüfung und Anwendung des SCA-Cuppingprotokolls, Verarbeitungshinweise mit SCA-Protokoll, Kalibrierung der Lerngruppe mit SCA-Cuppingprotokoll
SENSORISCHE PANEELE & KALIBRIERUNG ANGEWENDET- Objektive sensorische Bewertung, Vorbereitung eines Trainingsprogramms, Leistung, Gesundheit und Wohlergehen des Sensorikpanels
HALTBARKEIT, VERBRAUCHERTEST UND PRODUKTENTWICKLUNG – Plan für sensorisches Testdesign
Die Rahmendaten
Zielgruppe: Kaffeekenner mit fortgeschrittenen Fähigkeiten und detaillierten Kenntnissen der Kaffeekunde (z. B. mind. einjährige Tätigkeit, leitende Funktion in einer Rösterei) und -Sensorik
Seminardauer: Drei Tage 10:00 – 17/17:30 (inkl. Mittagspause)
Vorerfahrung: Dieser Kurs ist die Weiterführung des Kurses Sensory Intermediate und vertieft die dort behandelten Inhalte. Er richtet sich an alle, die Profis der Kaffee-Sensorik werden möchten und über mehrjährige Erfahrung beim Cuppen verfügen. Voraussetzung ist das Level Sensory Intermediate. Zwischen Sensory Intermediate- und Professional-Prüfung müssen nach SCA-Vorgaben mind. drei Monate vergangen sein. Empfohlen werden Green Coffee und Roasting Intermediate.
Teilnahmegebühr: 1099,-. Darin enthalten ist 362,95 € brutto Prüfungsgebühr der SCA. Nicht enthalten sind Unterkunft und Verpflegung.
Bildungsprämie: 50% bzw. 500,- € der Workshopkosten können durch einen Bildungsscheck NRW übernommen werden.
Teilnehmer: Mind. drei, max. sechs Personen. Die Mindestteilnehmerzahl muss bis zur Bestellung der Prüfungskaffees – ein Monat vor Workshopbeginn – erreicht sein. Ansonsten fällt der Workshop leider aus.
Anmeldung zur Online-Prüfung
Zudem muss gleichzeitig eine Teilnahme zur theoretischen Prüfung über die SCA-Website angemeldet werden. Zunächst als Learner unter scae.com/registration registrieren und anschließend unter scae.com/training-and-education zur Prüfung anmelden. Die Prüfung ist im Anschluss an den Workshop möglich, die Anmeldung muss zwingend vor Workshopbeginn geschehen.

Bitte gleichzeitig mit der Buchung eine Teilnahme zur theoretischen Prüfung über die SCA-Website anmelden.
Buchbar ab Mitte Januar 2023.

Grundlagen der Latte Art - ausgebucht
2023-03-27 10:00 - 15:00
Das Grundlagen-Seminar zur Latte Art richtet sich an jede/n Barista und führt ein in die Kunst des Figurengießens mit Milchschaum und Espresso.
Vorerfahrungen – etwa die vorherige Teilnahme an einem Baristakurs – sind sehr hilfreich, da wir Espressoextraktion und die Herstellung feinporigen Milchschaums (Microfoam) voraussetzen.
Schulungsaufbau: 1 Std. Auffrischung des bereits gelernten (vor allem: Der perfekte Espresso und Milchaufschäumen) als Basis. Anschließend erkunden wir gemeinsam vier Stunden lang die Grundlagen der Latte Art, aufgeteilt in Gießen der beiden Grundfiguren Herz und Blatt sowie die Etching-Technik samt der Benutzung von Hilfsmitteln wie Stiften und Schokosauce. Hier wie da hilft nur: Praxis, Praxis, Praxis!
Seminardauer: 5 Stunden inkl. Pause
Teilnahmegebühr: 199,- Euro pro Person
Maximale Teilnehmer/innen: 6, mindestens 4 Teilnehmerinnen und Teilnehmer
Zielgruppe: Siebträgerbesitzer, Home-Baristi, Mitarbeiter der Kaffeebranche, die bereits perfekte espressobasierte Getränke kredenzen und jetzt mit Latte Art ihr Können abrunden wollen.

Barista intensiv - ausgebucht
2023-03-26 10:00 - 17:00, 2023-02-12 10:00 - 17:00
In diesem Barista-Intensiv-Seminar liegt der Schwerpunkt auf einer Kaffeekunde, die helfen soll, sich in der Kaffewelt besser zurecht zu finden und natürlich in der Praxis an der Siebträgermaschine. Auch Raum für individuelle Fragen ist eingeplant.
Das Seminar richtet sich an ambitionierte Kaffeeliebhaber/innen, Siebträger-Besitzer/innen, Home-Baristi und führt ein in die Genießerwelt des perfekten Espresso und Cappuccinos. Erste Kenntnisse im Umgang mit Siebträgermaschinen sind hilfreich, aber nicht zwingend erforderlich.
Schwerpunkte des Barista-Seminars:
– Von der Pflanze bis zur Tasse – Kleine Kaffeekunde (Sorten/Varietäten, Anbau, Ernte, Verarbeitung, Röstung)
– Sensorik und Verkostung verschiedener Sorten und Varietäten
– Bohne, Maschine, Mühle & Mensch – Einflussfaktoren auf einen guten Espresso/Cappuccino
– Zubereitung: Der perfekte Espresso & der perfekte Milchschaum
Unterschied zum Barista basic: kleinere Gruppe, mehr Praxis an den Maschinen.
Zeit: 10 – 17 h mit Pause
Kosten: 189 € inkl. ausführlichem Skript, nicht enthalten sind Verpflegung und Übernachtung
Teilnehmerzahl: max. 8 Teilnehmer/innen, mind. 4 Teilnehmer/innen

SCA Brewing Intermediate - 1 Platz frei
2023-03-21 10:00 - 2023-03-22 17:00
Brewing Intermediate
Im Modul Brewing Intermediate steigen wir tief ein in die Materie von Extraktionstheorie und Brühpraxis:

Auswirkungen von Brühmethoden und Filtermedien,
Einfluß von Mühlenqualität, Mahlgrad und unterschiedlicher Partikelgrößen (samt ihrer Analyse) im Mahlgut
Wasser-Temperatur und Wasserqualitäten
Auswirkungen verschiedener Röststufen
Messung der Stoffe mit Refraktometer und Steuerung der Extraktion mit dem Brewing Control Chart

All das hat Einfluß auf die Extraktion und die Qualität des gebrühten Kaffees. Theoretisch und praktisch werden wir unterschiedliche Mahlgrade, Wasserqualitäten in verschiedenen Zubereitungsmethoden testen und verkosten. Dabei wollen wir objektiv zwischen Brühstärke und Extraktion unterscheiden und das Ganze in ein Brewing-Control-Chart übersetzen, um dabei die Kaffees immer wieder auch sensorisch zu überprüfen. Hier liegt der Kern aller Zubereitung.
Am Ende des Kurses haben wir gelernt, wie man wissenschaftlich Kaffeestärke und Extraktion misst und in ein Extraktions-Diagramm (Brewing-Control-Chart) übersetzt. Die Technik lässt sich auf Filterkaffee und Espresso anwenden. Nach der Analyse können wir Brührezepte mit Hilfe des digitalen Refraktometers entwicklen, um eine geschmacklich ausgewogene Tasse herzustellen und dies auch reproduzierbar zu machen.
Wir empfehlen, Vorerfahrungen im Brewing und/oder den vorigen Besuch der Kurse Brewing Foundation und Introduction. Der Kurs selbst bietet die wichtigsten Informationen, um die Brewing Intermediate Zertifizierung zu bestehen: 25 Fragen, von denen 70% richtig beantwortet sein müssen. Dazu verschiedene praktische Prüfungen rund um das Thema Brewing. Erfolgreiche Absolventen erhalten 10 Punkte für das SCA Kaffee Diplom. Der Kurs dauert zwei Tage.

Die RahmendatenAnmeldung zur Online-PrüfungDie Rahmendaten
Zielgruppe: Kaffeeliebhaber, die ihr Wissen vertiefen möchten.
Seminardauer: Zwei Tage 10-17/17.30 Uhr
Teilnahmegebühr: 749,-. Darin enthalten sind 243,95 € brutto Prüfungsgebühr der SCA. Nicht enthalten sind Unterkunft und Verpflegung. CDS Punkte: 10
Bildungsscheck: 50% der Workshopkosten können durch einen Bildungsscheck des Landes NRW übernommen werden.
Teilnehmer: mindestens 2, max. 6 Personen
Vorerfahrung: Der Brewing-Foundation-Kurs ist sehr hilfreich, das Know-How um die Grundlagen des Brühens und der verschiedenen Brühmethoden wird im Intermediate vorausgesetzt und nicht wiederholt.
Anmeldung zur Online-Prüfung
Bitte gleichzeitig mit der Buchung eine Teilnahme zur theoretischen Prüfung über die SCA-Website anmelden:
1. Melde einen Account an.
2. Login mit dem neuen Account.
3. Eingeloggt dem Link folgen und anschließend bitte dort gleich für die Prüfung (Request Enrollment) anmelden: scae.com/training-and-education/.

Bitte gleichzeitig mit der Buchung eine Teilnahme zur theoretischen Prüfung über die SCA-Website anmelden.

SCA Brewing Foundation - ausgebucht
2023-03-20 10:00 - 17:30
SCA Brewing Module

Brewing Foundation
Dieses Modul zeigt dem Anfänger/der Anfängerin eine Vielzahl von verschiedenen Brühmöglichkeiten, mit denen man einen perfekten Kaffee bereiten kann. Nach einem kleinen Theorieteil und den sieben wichtigsten Brewing-Grundlagen, geht es in die Praxis. Sie erhalten die Möglichkeit mit verschiedenen Brühmethoden (V60, Kalita, Wave, French Press, Chemex, Moccamaster o.ä.) und Hilfsmitteln ihre Fähigkeiten zu vertiefen. Gleichzeitig werden wir unterschiedliche Kaffeesorten testen, um den Geschmack und die Sensorik zu schulen.
Der Kurs bietet die wichtigsten Informationen, um die Brewing Foundation Zertifizierung zu bestehen: eine kurze praktische und eine schriftlichen Prüfung (15 Fragen, 60% erforderlich). Mit Bestehen werden 5 Punkte des SCA Kaffee Diploms vergeben. Der Kurs dauert einen Tag. Für dieses Modul sind keine Vorkenntnisse erforderlich. Es wird jedoch empfohlen, vorher das Modul „Introduction to coffee“ zu absolvieren. Leidenschaft für hervorragenden Kaffee ist allerdings unerlässlich!

Die RahmendatenAnmeldung zur Online-PrüfungDie Rahmendaten

Zielgruppe: Kaffeeliebhaber, die ihr Wissen vertiefen möchten.
Seminardauer: 10-17.30 Uhr
Teilnahmegebühr: 369,- € inkl. Prüfungsgebühren und MwSt. Nicht enthalten sind Unterkunft und Verpflegung.
Prüfungsgebühr der SCA: 119 €, CDS Punkte: 5. Es ist auch möglich, Foundationkurse ohne SCA-Zertifizierung zu buchen. Z.B. als Vorbereitung für einen Intermediate-Kurs.
Bildungsscheck: 50% der Workshopkosten können durch einen Bildungsscheck des Landes NRW übernommen werden.
Teilnehmer: mindestens 2, max. 6 Personen

Anmeldung zur Online-Prüfung
Bitte gleichzeitig mit der Buchung eine Teilnahme zur theoretischen Prüfung über die SCA-Website anmelden:
1. Melde einen Account an.
2. Login mit dem neuen Account.
3. Eingeloggt dem Link folgen und anschließend bitte dort gleich für die Prüfung (Request Enrollment) anmelden:scae.com/training-and-education/.

Wer mit SCA-Zertifizierung bucht: Bitte gleichzeitig mit der Buchung eine Teilnahme zur theoretischen Prüfung über die SCA-Website anmelden.

SCA-Barista Foundation - ausgebucht
2023-03-13 10:00 - 2023-03-14 16:00
Die Speciality Coffee Association (SCA) ist die weltweite Instanz für Spezialitätenkaffee. Sie bietet mit ihren einheitlichem Ausbildungs- und Zertifizierungsprogramm gewissermaßen ein Zentralabitur für Baristi. In jedem Modul gibt es drei Level der Zertifizierung geben: Foundation (Basis), Intermediate (Fortgeschritten) und Professional (Experte). Dieser Kurs qualifiziert zum Foundation-Barista. In einem zweitägigen Workshop (inkl. der Prüfungen) wird eine umfangreiche theoretische und praktische Grundlage zur Absolvierung der Prüfungen zum SCA Barista Level Foundation geschaffen.

Die WorkshopthemenDie RahmendatenAnmeldung zur Online-PrüfungDie Workshopthemen
Extraktionstheorie & typische Fehler bei der Extraktion
Einstellen von Maschine und Mühle, Wartung und Pflege
Training an der Espressomaschine
Korrektes Milchaufschäumen Training an der Espressomaschine
SCA-Prüfung (drei Prüfungsparts, praktisch) – Barista Level Foundation
Die thoretische Prüfung erfolgt im Anschluß an den Workshop als Online-Examen.

Die Rahmendaten
Zielgruppe: Alle Mitarbeiter und Profis der Kaffeebranche, Existenzgründer und natürlich alle Home-Baristi und Privatpersonen, die sich für Kaffee interessieren und ihr Wissen vertiefen möchten.
Seminardauer: Zwei Tage 10 – 16 Uhr
Teilnahmegebühr: 549,- inkl. MwSt. pro Person. Die Gebühren für die SCA-Zertifizierung (119,- €) sind enthalten. Nicht enthalten sind Unterkunft und Verpflegung.
Bildungsscheck: 50% der Workshopkosten können durch einem Bildungsscheck NRW übernommen werden.
Teilnehmer/innen: mindestens 3, max. 6 Personen
Anmeldung zur Online-Prüfung
Zudem muss gleichzeitig eine Teilnahme zur theoretischen Prüfung über die SCA-Website angemeldet werden: scae.com/training-and-education

Bitte gleichzeitig mit der Buchung eine Teilnahme zur theoretischen Prüfung über die SCA-Website anmelden.

SCA-Barista Ausbildungswoche - ausgebucht
2023-03-06 10:00 - 2023-03-10 17:00
Die Speciality Coffee Association (SCA) ist die weltweite Instanz für Spezialitätenkaffee. Sie bietet mit ihren einheitlichem Ausbildungs- und Zertifizierungsprogramm gewissermaßen ein Zentralabitur für Baristi. In jedem Modul gibt es drei Level der Zertifizierung: Foundation (Basis), Intermediate (Fortgeschritten) und Professional (Experte). In einem fünftägigen Workshop (inkl. der Prüfungen) wird eine umfangreiche theoretische und praktische Grundlage zur Absolvierung der Prüfungen “Introduction into coffee”, “SCA Barista Level Foundation” und “SCA Barista Level Intermediate” geschaffen.
Die Ausbildungswoche ist für all die geeignet, die bereits im Kaffee- oder Barsektor arbeiten und über grundlegende Kenntnisse verfügen. In diesem Kurs zum SCA-Barista werden kompakt drei Module des SCA-Ausbildungssystems umgesetzt und die fortgeschrittenen Fähigkeiten des Barista auf eine solide Basis gebracht und ausgebaut.
Die Module des SCA-Ausbildungssystems “Introduction”, Barista Foundation und Barista Intermediate
… werden innerhalb der fünf Tage absolviert.

Die Workshopthemen:Die RahmendatenAnmeldung zur Online-PrüfungDie Workshopthemen:
– Einführung in den Anbau der Kaffeepflanze
– Grundlagen der Sensorik und Cupping/Verkostung verschiedener Kaffees im Laufe der Ausbildungswoche
– Aufbereitung und Verarbeitung des Kaffees & ihre Auswirkungen auf den Geschmack
– Extraktionstheorie & typische Fehler bei der Extraktion
– Einstellen von Maschine und Mühle, Wartung und Pflege
– Training an der Espressomaschine / täglich
– Die Mischung macht’s: Espressoblends
– Der Röstprozess
– Grundlagen der Espresso-Sensorik
– Sensorische Bestimmung von Brühphasen
– Praxis Mühleneinstellung: Espresso-Rezepte und ihre sensorische Bewertung
– Training an der Espressomaschine: Barista-Menü
– Arbeitsplatzorganisation
– Gästeservice, Hygiene, Sicherheit & Gesundheit
– Milchschaumtechnik nach SCA-Standards
– Grundlagen der Latte Art I
– Grundlagen der Latte Art II
– Prüfungstrainings
Der Kurs dauert fünf Tage, die praktischen Prüfungen werden im Rahmen des Workshops abgenommen. Die theoretische Prüfungen erfolgen als Onlineprüfungen außerhalb des Workshops.
Die Rahmendaten
Zielgruppe: Alle Mitarbeiter und Profis der Kaffeebranche, Existenzgründer und natürlich alle ambitionierten Home-Baristi und Privatpersonen, die sich für Kaffee interessieren und ihr Wissen vertiefen möchten.
Seminardauer: Fünf Tage 10:00 – ca. 17:00 (inkl. Mittagspause), am letzten Tag bis ca. 14 Uhr
Gesamtpreis: 1449,- (inkl. MwSt. und allen genannten SCA-Zertifizierungen) bzw. 1330,- € (nur Barista Foundation und Barista Intermediate-Zertifizierung). In der Übergangsphase: 1149,- brutto ohne SCA-Zertifizierung.
Prüfungsgebühr der SCA: Introduction to coffee – 119 € brutto, CDS Punkte: 10
Barista Foundation – 119 € brutto, CDS Punkte: 5
Barista Intermediate – 243,95 € brutto Prüfungsgebühr , CDS Punkte: 10
mögliche Punkte im Coffee Skills Program: 25
Bildungsgutschein NRW: 500,- € der Workshopkosten können durch einen Bildungsscheck übernommen werden.
Teilnehmer: mindestens 3, max. 6 Personen
Anmeldung zur Online-Prüfung
Bitte gleichzeitig eine Teilnahme über die SCA-Website angemelden, da hier im Anschluß an den Workshop die theoretischen Prüfungen abgehalten werden. Zunächst als Learner (nicht zwingend Mitglied!) unter http://scae.com/registration registrieren und anschließend bitte auch dort gleich für jede Prüfung anmelden:
Introduction – scae.com/training-and-education/
Barista Foundation – scae.com/training-and-education/
Barista Intermediate – scae.com/training-and-education/

Wer mit SCA-Zertifizierung bucht: Bitte gleichzeitig mit der Buchung eine Teilnahme zur theoretischen Prüfung über die SCA-Website anmelden.
Buchbar ab 1.1.2023

Werksverkauf: Bonner Kaffeebrennerei
2023-03-04 11:00 - 14:00, 2023-02-04 11:00 - 14:00
Handwerklich geröstet, von ausgesuchten Plantagen aus Brasilien, Guatemala, Kolumbien und Indien. Dazu ein saisonaler Filterkaffee von der letzten Kaffeereise nach Äthiopien. Mit der Goldmedaille der Deutschen Röstergilde in 2022 prämiert: Sweet Dreams, ein beerig-fruchtiger Filterkaffee aus Honduras und Heroes #1, ein Espressoblend mit Anteilen von einem Indien-Robusta natural, einem Brazil natural und einem gewaschenen Rabica aus Huehuetenago, Guatemala.
Mehr Infos zu den Kaffees unter: bonner-kaffeebrennerei.de
Eigentlich ist es immer ein Vor-Ort-Verkosten, quatschen und get-together. Das geht in Pandemie-Zeiten natürlich nicht.
1. Aus bekannten Gründen werden maximal fünf Person in die Rösterei gelassen. Maskierte Personen.
2. Wir halten mindestens 1,5m Abstand voneinander.
3. Bezahlen könnt ihr auf Wunsch kontaktlos mit Karte oder per Rechnung (bei Vorbestellung).

Brewing professional
2023-03-01 10:00 - 2023-03-02 18:00
Der Kurs Brewing Professional baut auf den Konzepten und Fähigkeiten auf, die im Kurs Brewing Intermediate eingeführt wurden. Die Kursteilnehmer beschäftigen sich eingehender und wissenschaftlicher mit den Grundelementen des guten Kaffeebrühens, was passiert, wenn die Brühparameter verändert werden, und wie man mit dem Coffee Brewing Control Chart umgeht. Die Kursteilnehmer erhalten einen vertieften Einblick in das Wasser und seine Auswirkungen auf den Brühprozess, wobei insbesondere die Grundsätze von Ziel, Maßnahme und Aufbereitung berücksichtigt werden. Die wichtigsten Werkzeuge einer/s professionellen Barista sind ein analytischer Verstand und die Fähigkeit, eine Vielzahl von sich  ändernden Variablen zu analysieren. Mithilfe dieser Variablen kann der/die Barista verstehen, wie esie die Informationen am besten interpretiert, um dann eine Lösung oder Meinung zur Verbesserung von Kaffeequalität, Service und Bedienung für seine Kunden anzubieten. In einer schriftlichen Prüfung werden die professionellen Kurskenntnisse geprüft, während in einer praktischen Prüfung die oben beschriebenen Fähigkeiten auf der Grundlage verschiedener während des Kurses durchgeführter Übungen getestet werden.
– Referenz brühen: Stärke und Extraktion vorgegeben
– Modulierung der Extraktion nach vorgegebenen Werten
– Modulierung der Stärke nach vorgegebenen Werten
– Wasseranalyse
– Optimierung der Referenz mit Voraussage der Auswirkungen verschiedener Wasserqualitäten auf Stärke/Extraktion und die sensorischen Qualitäten
– Technische und sensorische Analyse verschiedener Kaffee-Brühungen

Übersetzung folgt
Having learnt how to chart your coffee in the Intermediate module, the Professional module puts that to good use to investigate and scientifically understand a range of brewing factors. The course will look at aspects such as:
Charting by-pass and investigating its effect on flavour
Investigating the effect of grind particle size
Understanding how to chart espresso and brew within a given extraction percentage
Learning how to influence the brewing parameters to hit precise extraction targets
Learning how to influence the brewing parameters to hit precise strength targets
Understanding the effect of different temperatures on coffee brewing
Understanding the acidity in your coffee at different points within the brewing process
Investigating how different water qualities has an effect on coffee brewing and flavour
Understanding how different holding methods for brewed coffee affect quality and flavour
Understanding how different degrees of roast effect the brewing process
It is recommended that you have reasonable experience of working in this field before attempting this level. Prerequisites for this module of the CDS are:
Brewing Intermediate is mandatory
Introduction to Coffee (recommended only)
Barista Skills Foundation/Intermediate (recommended only)
The course provides you with the key information to enable you to sit your Brewing Professional certification that consists of 10 short practical brewing tests and a written exam (35 questions with a pass rate of 80% required).
Successful students will be awarded 25 points towards the SCA Coffee Diploma. Kurssprache ist deutsch.
Die Workshopthemen:Die RahmendatenAnmeldung zur Online-PrüfungDie Workshopthemen:
COFFEE KNOWLEDGE – Roast Level
BREWING METHODS AND EQUIPMENT – Gravity Filter Shapes, Recommended Bed Depth, Effect of Device Shape on Bed Depth, Effect of Device Shape on the Finished Brew
BREWING GUIDELINES – 7 Essential Elements of Brewing, Grind Setting – Particle Size Distribution, Particle Size Ranges, Factor Influencing Particle Size Distribution
Methods for Measuring Particle Size Distribution, Effect of Particle Size Distribution on the Brew, Brewing Time, Filter Media, Water Temperature –
Effect on Extraction Rates of Different Soluble, Compounds, Effect on Sensory Aspect of Brewed Coffee, Brew Turbulence, Water Quality – Origin, Recommendation and Requirements, Alkalinity, Total Hardness, Electrical Conductivity, Treatment Methods, Testing, Sensory Outcomes on Brewed Coffee
BREWING PROCESS – Brewing Device Usage – Gravity Brewers, Brewing Processes, Wetting (Blooming): Water Quantity, Wettability, Calculating Yield Based on Water Retention, Wetting, Phase and Finished Brew Relationship and Wetting, Application
BREW ANALYSIS – Describing the Brew, Balanced Brew, Solubles Yield & Concentrations
MAINTENANCE – Grinder Burrs Quality and Replacement Requirement
BYPASS– Benefits of Using Bypass, Calculate, Measure and Chart Bypass, Sensory Impact of Bypass

Die Rahmendaten
Zielgruppe: Brüher mit fortgeschrittenen Fähigkeiten und detaillierten Kenntnissen der Kaffeekunde.
Seminardauer: Zwei Tage 9.30 Uhr – 17.30/18 Uhr, zwei Tage a 8 Stunden (inkl. Mittagspause)
Vorerfahrung: Dieser Kurs ist die Weiterführung des Kurses Brewing Intermediate und vertieft die dort behandelten Inhalte. Vorraussetzung ist das Level Brewing Intermediate, empfohlen wird Barista Intermediate und Sensory Foundation. Zwischen Intermediate- und Professional-Prüfung müssen nach SCA-Vorgaben mind. drei Monate vergangen sein.
Teilnahmegebühr: 999,-. Darin enthalten sind 362,95 € brutto Prüfungsgebühr der SCA. Nicht enthalten sind Unterkunft und Verpflegung.
Bildungsprämie: 50% der Workshopkosten können durch einen Bildungsscheck des Landes NRW übernommen werden.
Teilnehmer/innen: Zwei bis sechs Personen
Anmeldung zur Online-Prüfung
Bitte gleichzeitig eine Teilnahme über die SCA-Website angemelden, da hier im Anschluß an den Workshop die theoretischen Prüfungen abgehalten werden. Zunächst als Learner (nicht zwingend Mitglied!) unter http://scae.com/registration registrieren und anschließend unter scae.com/training-and-education/ zusätzlich für die Prüfung anmelden.

Bitte gleichzeitig mit der Buchung eine Teilnahme zur theoretischen Prüfung über die SCA-Website anmelden.

Origintrip / Schulschliessung
2023-02-16 - 2023-03-01
Die Kaffeeschule bleibt in dieser Zeit geschlossen, Fragen per Mail etc. werden im Anschluss an die Kaffeereise beantwortet. Buchungen über die Website sind auch in dieser Zeit möglich.

SCA-Sensory Intermediate - 1 Platz frei
2023-02-14 10:00 - 2023-02-15 17:30
Das Intermediate-Level ist ideal für alle, die bereits im Kaffeebereich tätig sind und die ihre Sensorik-Kenntnisse entwickeln/vertiefen wollen. Es gliedert sich in drei Bereiche: Wie wir schmecken, wahrnehmen und interpretieren. Dazu nach der gehören nach der
– Einführung in die Sinnes-Physiologie des Menschen
– Wahrnehmungsintensitäten von Geschmackslösungen
– Aromenidentifizierung
– das Aufsetzen einer Cupping-Session
– das Verkosten einer Vielzahl unterschiedlicher Kaffees mit Hilfe vorgegebener Attribute, um die Wahrnehmung der qualitativen und quantitativen Unterschiede zu systematisieren,
– die Kommunikation dieser Unterschiede mit Hilfe von Descriptoren.
Der Kurs schliesst mit einer ausführlichen (vierteiligen) praktischen und theoretischen Prüfung (25 Frage, 70% erforderlich). Bei Nichtbestehen kann die Prüfung einmal wiederholt werden.
Die RahmendatenAnmeldung zur PrüfungDie Rahmendaten
Zielgruppe: Kaffeeprofis, die ihr Wissen und ihre sensorischen Fähigkeiten vertiefen möchten. Die Grundlagen aus dem Sensory Foundation werden vorausgesetzt und nicht separat wiederholt.
Seminardauer: Zwei Tage 10-17/17.30 Uhr
Teilnahmegebühr: 749,-. Darin enthalten sind 243,95 € brutto Prüfungsgebühr der SCA. Nicht enthalten sind Unterkunft und Verpflegung. CDS Punkte: 10
Bildungsprämie: 50% (bzw. max. 500,-€) der Workshopkosten können durch einen Bildungsscheck des Landes NRW übernommen werden.
Teilnehmer: mindestens 2, max. 6 Personen
Anmeldung zur Prüfung
Bitte gleichzeitig mit der Buchung eine Teilnahme zur theoretischen Prüfung über die SCA-Website anmelden. Zunächst als Learner (nicht Member) unter http://scae.com/registration registrieren und anschließend bitte unter scae.com/training-and-education/ für die Prüfung anmelden.

Bitte gleichzeitig mit der Buchung eine Teilnahme zur theoretischen Prüfung über die SCA-Website anmelden.
Die SCA hat eine Änderung der Zertifizierungsgebühren ab dem 17.1. angekündigt. Sobald die neuen Gebühren feststehen, wird die Veranstaltung buchbar sein.

SCA-Sensory Foundation - ausgebucht
2023-02-13 10:00 - 17:30
Lernen Sie im Basiskurs der Kaffeesensorik die wesentlichen Elemente einer sensorische Bewertung von Kaffee. Durch praktische Methoden verschaffen wir uns das Know-how im Geschmack gewinnen und lernen, wie sie durch die folgenden Bereiche für die Bewertung von Spezialitätenkaffee anzuwenden:

Einführung in die Identifizierung von Speciality Coffee im Vergleich zu konventionellem Kaffee
Bedeutung der sensorischen Beurteilung von Kaffee und des Cuppings als Werkzeug
Physiologie der Sinne: Olfaktorik und Gustatorik
Identifizieren verschiedener Geschmacksrichtungen und Aromen, die im Kaffee zu finden sind
Kernelemente sensorische Kaffee-Analyse

Die SCA Sensory Foundation-Zertifizierung besteht aus vier kurzen praktischen Prüfungen und einer Online-Prüfung (15 Fragen – 60% erforderlich) innerhalb von sieben Tagen nach dem Workshop.
Die RahmendatenAnmeldung zur PrüfungDie Rahmendaten
Zielgruppe: Kaffeeliebhaber, die ihr Wissen vertiefen möchten. Kaffeeprofis.
Seminardauer: 10-17/17.30 Uhr
Teilnahmegebühr: 369,- € inkl. Prüfungsgebühren und MwSt. Nicht enthalten sind Unterkunft und Verpflegung.
Prüfungsgebühr der SCA: 119 € im Preis enthalten, CDS Punkte: 5. Es ist auch möglich, Foundationkurse ohne SCA-Zertifizierung zu buchen. Z.B. als Vorbereitung für einen Intermediate-Kurs.
Bildungsprämie: 50% der Workshopkosten können durch einem Prämiengutschein des Programms Bildungsprämie übernommen werden.
Teilnehmer: mindestens 2, max. 7 Personen
Anmeldung zur Prüfung
Bitte gleichzeitig mit der Buchung eine Teilnahme zur theoretischen Prüfung über die SCA-Website anmelden. Zunächst als Learner (nicht Member) unter scae.com/registration registrieren und anschließend bitte unter scae.com/training-and-education/ für die Prüfung anmelden.

Wer mit SCA-Zertifizierung bucht: Bitte gleichzeitig mit der Buchung eine Teilnahme zur theoretischen Prüfung über die SCA-Website anmelden.
Die SCA hat eine Änderung der Zertifizierungsgebühren ab dem 17.1. angekündigt. Sobald die neuen Gebühren feststehen, wird die Veranstaltung buchbar sein.

Cumpa Coffee - Open Cupping
2023-01-31 13:00 - 15:00
Eine Veranstaltung für Rösterinnen und Röster der Region. Gemeinsam mit OroVerde zeigt Cumpa Coffee auf, wie Specialty Coffee und Nachhaltigkeit zusammengehen.

Wir verkosten verschiedene Kaffees: Cumpa Kaffees aus Peru (Arabica) und Vietnam (Arabica und Robusta) sowie einen Kaffee aus der Dominikanischen Republik aus einem Projekt der Oro Verde Tropenwaldstiftung in Bonn. Verbindliche Anmeldung – nur für Kolleginnen und Kollegen der regionalen Röstereien.

SCA-Barista Ausbildungswoche - ausgebucht
2023-01-23 10:00 - 2023-01-27 17:00
Die Speciality Coffee Association (SCA) ist die weltweite Instanz für Spezialitätenkaffee. Sie bietet mit ihren einheitlichem Ausbildungs- und Zertifizierungsprogramm gewissermaßen ein Zentralabitur für Baristi. In jedem Modul gibt es drei Level der Zertifizierung: Foundation (Basis), Intermediate (Fortgeschritten) und Professional (Experte). In einem fünftägigen Workshop (inkl. der Prüfungen) wird eine umfangreiche theoretische und praktische Grundlage zur Absolvierung der Prüfungen “Introduction into coffee”, “SCA Barista Level Foundation” und “SCA Barista Level Intermediate” geschaffen.
Die Ausbildungswoche ist für all die geeignet, die bereits im Kaffee- oder Barsektor arbeiten und über grundlegende Kenntnisse verfügen. In diesem Kurs zum SCA-Barista werden kompakt drei Module des SCA-Ausbildungssystems umgesetzt und die fortgeschrittenen Fähigkeiten des Barista auf eine solide Basis gebracht und ausgebaut.
Die Module des SCA-Ausbildungssystems “Introduction”, Barista Foundation und Barista Intermediate
… werden innerhalb der fünf Tage absolviert.

Die Workshopthemen:Die RahmendatenAnmeldung zur Online-PrüfungDie Workshopthemen:
– Einführung in den Anbau der Kaffeepflanze
– Grundlagen der Sensorik und Cupping/Verkostung verschiedener Kaffees im Laufe der Ausbildungswoche
– Aufbereitung und Verarbeitung des Kaffees & ihre Auswirkungen auf den Geschmack
– Extraktionstheorie & typische Fehler bei der Extraktion
– Einstellen von Maschine und Mühle, Wartung und Pflege
– Training an der Espressomaschine / täglich
– Die Mischung macht’s: Espressoblends
– Der Röstprozess
– Grundlagen der Espresso-Sensorik
– Sensorische Bestimmung von Brühphasen
– Praxis Mühleneinstellung: Espresso-Rezepte und ihre sensorische Bewertung
– Training an der Espressomaschine: Barista-Menü
– Arbeitsplatzorganisation
– Gästeservice, Hygiene, Sicherheit & Gesundheit
– Milchschaumtechnik nach SCA-Standards
– Grundlagen der Latte Art I
– Grundlagen der Latte Art II
– Prüfungstrainings
Der Kurs dauert fünf Tage, die praktischen Prüfungen werden im Rahmen des Workshops abgenommen. Die theoretische Prüfungen erfolgen als Onlineprüfungen außerhalb des Workshops.
Die Rahmendaten
Zielgruppe: Alle Mitarbeiter und Profis der Kaffeebranche, Existenzgründer und natürlich alle ambitionierten Home-Baristi und Privatpersonen, die sich für Kaffee interessieren und ihr Wissen vertiefen möchten.
Seminardauer: Fünf Tage 10:00 – ca. 17:00 (inkl. Mittagspause), am letzten Tag bis ca. 14 Uhr
Gesamtpreis: 1449,- (inkl. MwSt. und allen genannten SCA-Zertifizierungen) bzw. 1330,- € (nur Barista Foundation und Barista Intermediate-Zertifizierung). In der Übergangsphase: 1149,- brutto ohne SCA-Zertifizierung.
Prüfungsgebühr der SCA: Introduction to coffee – 119 € brutto, CDS Punkte: 10
Barista Foundation – 119 € brutto, CDS Punkte: 5
Barista Intermediate – 243,95 € brutto Prüfungsgebühr , CDS Punkte: 10
mögliche Punkte im Coffee Skills Program: 25
Bildungsgutschein NRW: 500,- € der Workshopkosten können durch einen Bildungsscheck übernommen werden.
Teilnehmer: mindestens 3, max. 6 Personen
Anmeldung zur Online-Prüfung
Bitte gleichzeitig eine Teilnahme über die SCA-Website angemelden, da hier im Anschluß an den Workshop die theoretischen Prüfungen abgehalten werden. Zunächst als Learner (nicht zwingend Mitglied!) unter http://scae.com/registration registrieren und anschließend bitte auch dort gleich für jede Prüfung anmelden:
Introduction – scae.com/training-and-education/
Barista Foundation – scae.com/training-and-education/
Barista Intermediate – scae.com/training-and-education/

Wer mit SCA-Zertifizierung bucht: Bitte gleichzeitig mit der Buchung eine Teilnahme zur theoretischen Prüfung über die SCA-Website anmelden.
Die SCA hat eine Änderung der Zertifizierungsgebühren ab dem 17.1. angekündigt. Dadurch ergibt sich die Preiserhöhung. Allerdings sind ab 2023 die Ausbildungswochen auch ohne Zertifizierung möglich. So bleibt jedem/r die Wahl…
