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SUMMARY:SCA Sensory Professional
DESCRIPTION:Der Kurs Sensory Skills Professional baut auf den Konzepten und Fähigkeiten auf\, die im Kurs Sensory Skills Intermediate eingeführt wurden\, und bereitet die Kursteilnehmer auf leitende Tätigkeiten bei der sensorischen Bewertung von Kaffee und verwandten Produkten vor. In diesem interaktiven Kurs lernen die Kursteilnehmer\, sich an die Kaffee- und Sensorikstandards der Branche zu halten\, sie lernen die Implementierung der sensorischen Bewertung in einem Kaffeebetrieb kennen\, erwerben die erforderlichen Fähigkeiten\, um mit der Identifizierung und Beurteilung von Qualitäten bei Spezialitäten-Rohkaffee zu beginnen\, und zeigen\, wie man die Eigenschaften von Kaffeegetränken genau erfasst und beschreibt Die Kursteilnehmer lernen\, wiederholbare und methodische sensorische Messungen von Kaffee durchzuführen und diese Ergebnisse zu interpretieren. In einer schriftlichen Prüfung werden die professionellen Kurskenntnisse geprüft\, während in einer praktischen Prüfung die oben beschriebenen Fähigkeiten auf der Grundlage verschiedener während des Kurses durchgeführter Arbeitstätigkeiten getestet werden. \nThe Sensory Skills Professional course builds on the concepts and skills introduced in the Sensory Skills Intermediate course and prepares the learner for managerial job functions in the sensory evaluation of coffee and related products. In this interactive course\, learners gain alignment with industry coffee and sensory standards; learn about the implementation of sensory evaluation in a coffee business; acquire the skills required to start identifying and evaluating qualities in specialty green coffee; and demonstrate how to accurately measure and describe coffee beverage characteristics. Participants will learn how to generate repeatable and methodical sensory measurements of coffee\, along with interpretation of those results. A written exam tests professional course knowledge while a practical exam tests the skills described above based on different working activities carried out during the course. \n  \n \nDie WorkshopthemenDie RahmendatenAnmeldung zur Online-PrüfungDie Workshopthemen \nSENSORISCHE ÜBERSICHT – Bedeutung der sensorischen Analyse\nPHYSIOLOGIE UND SENSORISCHE ATTRIBUTE – Kette der Sinneswahrnehmung\, Empfindung und Wahrnehmung\, Einfluss von Reizinteraktionen auf die Wahrnehmung\, Schwellenwerte und Empfindlichkeit\,\nBIAS & FEHLER\, Psychologische Vorurteile\, Minderung von Verzerrungen bei der sensorischen Bewertung\,\nSCA FLAVOUR WHEEL & WCR LEXIKON – Anwendung und Taxonomie\nGUSTATORISCHE ATTRIBUTE IM KAFFEE – Rangintensität der gustatorischen Attribute\, Unterschiede in der Qualität von Attributen\nMUNDGEFÜHL IM KAFFEE\nPOSITIVE UND NEGATIVE ATTRIBUTE BEI ​​KAFFEE – Kulturelle Wahrnehmung von Aromen\, Unterscheidung und Bewertung des Geschmackswerts\, Attribute\, Häufige negative Attribute\nSENSORISCHE BESCHREIBENDE PROFILIERUNG – Grundlagen und sensorisch-deskriptive Methoden\, Daten analysieren und Ergebnisse interpretieren\nANWENDUNG DES SCA CUPPING-PROTOKOLLS – Überprüfung und Anwendung des SCA-Cuppingprotokolls\, Verarbeitungshinweise mit SCA-Protokoll\, Kalibrierung der Lerngruppe mit SCA-Cuppingprotokoll\nSENSORISCHE PANEELE & KALIBRIERUNG ANGEWENDET- Objektive sensorische Bewertung\, Vorbereitung eines Trainingsprogramms\, Leistung\, Gesundheit und Wohlergehen des Sensorikpanels\nHALTBARKEIT\, VERBRAUCHERTEST UND PRODUKTENTWICKLUNG – Plan für sensorisches Testdesign \nDie Rahmendaten \nZielgruppe: Kaffeekenner mit fortgeschrittenen Fähigkeiten und detaillierten Kenntnissen der Kaffeekunde (z. B. mind. einjährige Tätigkeit\, leitende Funktion in einer Rösterei) und -Sensorik\nSeminardauer: Drei Tage 10:00 – 17/17:30 (inkl. Mittagspause)\nVorerfahrung: Dieser Kurs ist die Weiterführung des Kurses Sensory Intermediate und vertieft die dort behandelten Inhalte. Er richtet sich an alle\, die Profis der Kaffee-Sensorik werden möchten und über mehrjährige Erfahrung beim Cuppen verfügen. Voraussetzung ist das Level Sensory Intermediate. Zwischen Sensory Intermediate- und Professional-Prüfung müssen nach SCA-Vorgaben mind. drei Monate vergangen sein. Empfohlen werden Green Coffee und Roasting Intermediate.\nTeilnahmegebühr: 1099\,-. Darin enthalten ist 362\,95 € brutto Prüfungsgebühr der SCA. Nicht enthalten sind Unterkunft und Verpflegung.\nRabbatt: Wer SCA-Mitglied ist\, zahlt statt 1099\,- nur 1039\,- inkl. Prüfungsgebühr.\nBildungsprämie: 50% bzw. 500\,- € der Workshopkosten können durch einem Prämiengutschein des Programms Bildungsprämie übernommen werden.\nTeilnehmer: Mind. drei\, max. sechs Personen. Die Mindestteilnehmerzahl muss bis zur Bestellung der Prüfungskaffees – ein Monat vor Workshopbeginn – erreicht sein. Ansonsten fällt der Workshop leider aus.\nAnmeldung zur Online-Prüfung \nZudem muss gleichzeitig eine Teilnahme zur theoretischen Prüfung über die SCA-Website angemeldet werden. Zunächst als Learner unter scae.com/registration registrieren und anschließend unter scae.com/training-and-education zur Prüfung anmelden. Die Prüfung ist im Anschluss an den Workshop möglich\, die Anmeldung muss zwingend vor Workshopbeginn geschehen. \n\nBitte gleichzeitig mit der Buchung eine Teilnahme zur theoretischen Prüfung über die SCA-Website anmelden.
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SUMMARY:Brewing professional
DESCRIPTION:Der Kurs Brewing Professional baut auf den Konzepten und Fähigkeiten auf\, die im Kurs Brewing Intermediate eingeführt wurden. Die Kursteilnehmer beschäftigen sich eingehender und wissenschaftlicher mit den Grundelementen des guten Kaffeebrühens\, was passiert\, wenn die Brühparameter verändert werden\, und wie man mit dem Coffee Brewing Control Chart umgeht. Die Kursteilnehmer erhalten einen vertieften Einblick in das Wasser und seine Auswirkungen auf den Brühprozess\, wobei insbesondere die Grundsätze von Ziel\, Maßnahme und Aufbereitung berücksichtigt werden. Die wichtigsten Werkzeuge einer/s professionellen Barista sind ein analytischer Verstand und die Fähigkeit\, eine Vielzahl von sich  ändernden Variablen zu analysieren. Mithilfe dieser Variablen kann der/die Barista verstehen\, wie esie die Informationen am besten interpretiert\, um dann eine Lösung oder Meinung zur Verbesserung von Kaffeequalität\, Service und Bedienung für seine Kunden anzubieten. In einer schriftlichen Prüfung werden die professionellen Kurskenntnisse geprüft\, während in einer praktischen Prüfung die oben beschriebenen Fähigkeiten auf der Grundlage verschiedener während des Kurses durchgeführter Übungen getestet werden. \n– Referenz brühen: Stärke und Extraktion vorgegeben\n– Modulierung der Extraktion nach vorgegebenen Werten\n– Modulierung der Stärke nach vorgegebenen Werten \n– Wasseranalyse \n– Optimierung der Referenz mit Voraussage der Auswirkungen verschiedener Wasserqualitäten auf Stärke/Extraktion und die sensorischen Qualitäten\n– Technische und sensorische Analyse verschiedener Kaffee-Brühungen \n  \n  \n  \nÜbersetzung folgt \nHaving learnt how to chart your coffee in the Intermediate module\, the Professional module puts that to good use to investigate and scientifically understand a range of brewing factors. The course will look at aspects such as: \nCharting by-pass and investigating its effect on flavour\nInvestigating the effect of grind particle size\nUnderstanding how to chart espresso and brew within a given extraction percentage\nLearning how to influence the brewing parameters to hit precise extraction targets\nLearning how to influence the brewing parameters to hit precise strength targets\nUnderstanding the effect of different temperatures on coffee brewing\nUnderstanding the acidity in your coffee at different points within the brewing process\nInvestigating how different water qualities has an effect on coffee brewing and flavour\nUnderstanding how different holding methods for brewed coffee affect quality and flavour\nUnderstanding how different degrees of roast effect the brewing process \nIt is recommended that you have reasonable experience of working in this field before attempting this level. Prerequisites for this module of the CDS are: \nBrewing Intermediate is mandatory\nIntroduction to Coffee (recommended only)\nBarista Skills Foundation/Intermediate (recommended only) \nThe course provides you with the key information to enable you to sit your Brewing Professional certification that consists of 10 short practical brewing tests and a written exam (35 questions with a pass rate of 80% required). \nSuccessful students will be awarded 25 points towards the SCA Coffee Diploma. \nDie Workshopthemen:Die RahmendatenAnmeldung zur Online-PrüfungDie Workshopthemen: \nCOFFEE KNOWLEDGE – Roast Level\nBREWING METHODS AND EQUIPMENT – Gravity Filter Shapes\, Recommended Bed Depth\, Effect of Device Shape on Bed Depth\, Effect of Device Shape on the Finished Brew\nBREWING GUIDELINES – 7 Essential Elements of Brewing\, Grind Setting – Particle Size Distribution\, Particle Size Ranges\, Factor Influencing Particle Size Distribution\nMethods for Measuring Particle Size Distribution\, Effect of Particle Size Distribution on the Brew\, Brewing Time\, Filter Media\, Water Temperature –\nEffect on Extraction Rates of Different Soluble\, Compounds\, Effect on Sensory Aspect of Brewed Coffee\, Brew Turbulence\, Water Quality – Origin\, Recommendation and Requirements\, Alkalinity\, Total Hardness\, Electrical Conductivity\, Treatment Methods\, Testing\, Sensory Outcomes on Brewed Coffee\nBREWING PROCESS – Brewing Device Usage – Gravity Brewers\, Brewing Processes\, Wetting (Blooming): Water Quantity\, Wettability\, Calculating Yield Based on Water Retention\, Wetting\, Phase and Finished Brew Relationship and Wetting\, Application\nBREW ANALYSIS – Describing the Brew\, Balanced Brew\, Solubles Yield & Concentrations\nMAINTENANCE – Grinder Burrs Quality and Replacement Requirement\nBYPASS– Benefits of Using Bypass\, Calculate\, Measure and Chart Bypass\, Sensory Impact of Bypass \n  \nDie Rahmendaten \nZielgruppe: Brüher mit fortgeschrittenen Fähigkeiten und detaillierten Kenntnissen der Kaffeekunde.\nSeminardauer: Zwei Tage 9.30 Uhr – 18 Uhr\, zwei Tage a 8\,5 Stunden (inkl. Mittagspause)\nVorerfahrung: Dieser Kurs ist die Weiterführung des Kurses Brewing Intermediate und vertieft die dort behandelten Inhalte. Vorraussetzung ist das Level Brewing Intermediate\, empfohlen wird Barista Intermediate und Sensory Foundation. Zwischen Intermediate- und Professional-Prüfung müssen nach SCA-Vorgaben mind. drei Monate vergangen sein.\nTeilnahmegebühr: 999\,-. Darin enthalten sind 362\,95 € brutto Prüfungsgebühr der SCA. Nicht enthalten sind Unterkunft und Verpflegung.\nRabbatt: Wer SCA-Mitglied ist\, zahlt statt 999\,- nur 949\,- inkl. Prüfungsgebühr.\nBildungsprämie: 50% der Workshopkosten können durch einem Prämiengutschein des Programms Bildungsprämie übernommen werden.\nTeilnehmer/innen: Zwei bis sechs Personen \nAnmeldung zur Online-Prüfung \nBitte gleichzeitig eine Teilnahme über die SCA-Website angemelden\, da hier im Anschluß an den Workshop die theoretischen Prüfungen abgehalten werden. Zunächst als Learner (nicht zwingend Mitglied!) unter http://scae.com/registration registrieren und anschließend unter scae.com/training-and-education/ zusätzlich für die Prüfung anmelden. \n\nBitte gleichzeitig mit der Buchung eine Teilnahme zur theoretischen Prüfung über die SCA-Website anmelden.
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LOCATION:Bonner Kaffeeschule\, Klara-M.Faßbinder-Str. 6\, Bonn\, Nordrhein-Westfalen\, 53121\, Deutschland
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SUMMARY:Barista intensiv - ausgebucht
DESCRIPTION:In diesem Barista-Intensiv-Seminar liegt der Schwerpunkt auf einer Kaffeekunde\, die helfen soll\, sich in der Kaffewelt besser zurecht zu finden und natürlich in der Praxis an der Siebträgermaschine. Auch Raum für individuelle Fragen ist eingeplant. \nDas Seminar richtet sich an ambitionierte Kaffeeliebhaber/innen\, Siebträger-Besitzer/innen\, Home-Baristi und führt ein in die Genießerwelt des perfekten Espresso und Cappuccinos. Erste Kenntnisse im Umgang mit Siebträgermaschinen sind hilfreich\, aber nicht zwingend erforderlich. \nSchwerpunkte des Barista-Seminars:\n– Von der Pflanze bis zur Tasse – Kleine Kaffeekunde (Sorten/Varietäten\, Anbau\, Ernte\, Verarbeitung\, Röstung)\n– Sensorik und Verkostung verschiedener Sorten und Varietäten\n– Bohne\, Maschine\, Mühle & Mensch – Einflussfaktoren auf einen guten Espresso/Cappuccino\n– Zubereitung: Der perfekte Espresso & der perfekte Milchschaum \nUnterschied zum Barista basic: kleinere Gruppe\, mehr Praxis an den Maschinen. \nZeit: 10 – 17 h mit Pause\nKosten: 179 € inkl. ausführlichem Skript\, nicht enthalten sind Verpflegung und Übernachtung\nTeilnehmerzahl: max. 8 Teilnehmer/innen\, mind. 4 Teilnehmer/innen
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LOCATION:Bonner Kaffeeschule\, Klara-M.Faßbinder-Str. 6\, Bonn\, Nordrhein-Westfalen\, 53121\, Deutschland
CATEGORIES:Barista skills,Freizeitkurs
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